Introducción:

Cada vez que compramos una botella de vino, etiquetada como "contiene sulfitos" nos preguntamos ¿qué son los sulfitos y cómo se miden en el vino?

¿Qué son los sulfitos?

Los sulfitos son compuestos químicos utilizados en la elaboración del vino y otros alimentos como conservantes para prevenir la oxidación y el crecimiento de bacterias. También son producidos naturalmente durante la fermentación del vino.

Los sulfitos pueden provocar reacciones alérgicas en algunas personas, y por lo tanto, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) exige que los vinos que contienen más de 10 partes por millón de sulfitos se etiqueten con "contiene sulfitos".

Para medir los niveles de sulfitos en el vino, se utiliza un método conocido como "Titulación de yodo".

La Titulación de yodo implica la adición de yodo a una muestra de vino, que reacciona con los sulfitos para formar ácido sulfuroso. La cantidad de yodo necesaria para reaccionar con los sulfitos se mide y se utiliza para calcular los niveles de sulfitos en el vino.

Pasos para la titulación de yodo:

• 1. Prepárate para la titulación llenando una bureta con solución de yodo y preparando una solución de ácido ascórbico.
• 2. Agrega la solución de ácido ascórbico a la muestra de vino para eliminar cualquier oxígeno presente.
• 3. Agrega una solución de yodo a la muestra de vino hasta que cambie de color: desde marrón a amarillo.
• 4. Agita la muestra vigorosamente para asegurarte de que los sulfitos se han mezclado por igual en la solución.
• 5. Continúa agregando la solución de yodo hasta que el color amarillo vuelva al marrón.
• 6. Registra la cantidad de solución de yodo utilizada y utiliza una fórmula para calcular los niveles de sulfitos en la muestra.

¿Qué significan los niveles de sulfitos en el vino?

Los niveles de sulfitos en el vino pueden variar, dependiendo de la elaboración y del tipo de uva utilizada. Los niveles de sulfitos también pueden disminuir con el tiempo a medida que el vino envejece.

En general, los niveles de sulfitos en el vino oscilan entre 10 y 350 partes por millón (ppm). La mayoría de los vinos comerciales contienen alrededor de 100 ppm de sulfitos, mientras que los vinos orgánicos o naturales pueden contener menos de 30 ppm.

¿Cómo afectan los sulfitos al sabor y a la calidad del vino?

Los sulfitos pueden ser importantes para preservar el sabor y la calidad del vino, pero también pueden afectar el sabor y la calidad del vino si se utilizan en exceso.

Los sulfitos pueden aportar notas ácidas al vino, lo que puede estropear el sabor y el aroma natural del vino. Esto es especialmente cierto si se utilizan en exceso.

Los sulfitos pueden también actuar como conservantes, lo que puede prolongar la vida útil del vino. Sin embargo, si no se utilizan adecuadamente, los sulfitos pueden convertirse en un peligro para la salud del consumidor.

Conclusión

Medir los niveles de sulfitos en el vino es esencial para garantizar la calidad y la seguridad del producto. En los últimos años, los productores de vino han comenzado a buscar alternativas naturales para reducir los niveles de sulfitos en sus vinos sin comprometer el sabor o la calidad.

En última instancia, la elección de un vino con un nivel adecuado de sulfitos es una cuestión personal. Sin embargo, esperamos que la información proporcionada en este artículo ayude a los consumidores a tomar una decisión informada la próxima vez que compren vino.