Introducción

El vino es una de las bebidas más apreciadas en todo el mundo debido a su sabor y aroma únicos. Sin embargo, no todas las botellas son iguales. En realidad, no solo difieren de una variedad de uva a otra, también varían de acuerdo a la forma en que se crían. En este artículo, profundizaremos en el impacto de la crianza en la estructura del vino.

La crianza del vino en barricas

La crianza del vino en barricas de roble es una de las formas más comunes en las que los productores de vino buscan alterar su sabor y aroma. Los barriles de roble son porosos, lo que permite que una pequeña cantidad de aire penetre en el vino mientras envejece. Esto ayuda a introducir algunos compuestos químicos que cambian la estructura del vino. Una de las principales formas en que la crianza en barrica impacta en la estructura del vino es a través de la oxidación. Con el tiempo, el oxígeno que penetra en el vino en barricas de roble provoca una oxidación gradual. Esto hace que el vino sea más suave y menos amargo.

Tostado de la barrica

Otro factor que influye en la crianza en barrica es el tostado de la madera. Las barricas de roble se pueden tostar a diferentes niveles, desde un simple tostado que apenas afecta al sabor del vino, hasta un tostado profundo que aporta notas ahumadas y tostadas al vino. El nivel de tostado afectará la estructura del vino de diferentes maneras, desde el sabor hasta la textura.

Crianza en botella

La crianza en botella es otro factor clave que influye en la estructura del vino. Después de la fermentación y la crianza en barrica, muchos vinos se embotellan y se mantienen en la oscuridad durante varios años mientras maduran. Esto permite que el vino se mezcle y que se adquiera un sabor mucho más complejo. El tiempo de crianza en botella puede influir en la estructura del vino de diferentes maneras. Por ejemplo, cuanto más tiempo pase la botella, más complejas serán las notas del vino, lo que puede hacer que el sabor sea más completo y equilibrado.

Añada

La añada es un factor importante a considerar cuando se habla de crianza en botella. La añada se refiere al año en que se cosecharon las uvas que se utilizaron para hacer el vino. Cada añada es diferente, lo que significa que cada botella de vino es ligeramente diferente, incluso si proviene de la misma bodega. Es importante tener en cuenta que la fecha de cosecha afecta la calidad del vino y su capacidad para madurar con el tiempo. Por lo tanto, una buena añada asegura un vino que mejora a lo largo de los años.

Crianza en hormigón

Si bien la crianza en barrica es la técnica más común, algunos productores de vino están buscando el hormigón como alternativa. El hormigón es un material poroso que permite una pequeña cantidad de aire en el vino durante la fermentación, lo que permite que se oxide ligeramente. Esto tiene aproximadamente el mismo efecto que la crianza en barrica, aunque produce un sabor más suave y menos tostado. Otra ventaja del hormigón es que es mucho más económico que los barriles de roble. Esto significa que los pequeños productores y los productores de vino de menor rendimiento pueden utilizar el hormigón como alternativa a las barricas de roble más caras.

Temperatura de almacenamiento

La temperatura de almacenamiento también es importante en la crianza en hormigón. La mayoría de los productores de vino mantienen sus barricas de roble en salas con una temperatura estable, ya sea en bodegas subterráneas o en salas climatizadas. El hormigón, sin embargo, es mucho menos sensible a la temperatura y puede almacenarse a una temperatura ambiente normal.

Conclusión

La crianza en barrica, la crianza en botella y la crianza en hormigón tienen efectos notables en la estructura del vino. Cada técnica produce un sabor y una textura únicos. La crianza en botella y en hormigón se están volviendo cada vez más populares debido a la reducción en costos y a la mayor flexibilidad en términos de temperatura de almacenamiento. Al final, el tipo de crianza se elige en función del tipo de vino que se quiere producir y del presupuesto del productor.